Comment préparer des croquettes de jambon espagnoles croustillantes et moelleuses ?

Oh la la! Miam, croquettes, jambon, Espagne… de quoi faire saliver les amateurs de bonne cuisine. Mais, comment préparer ces tapas croustillantes et moelleuses qui nous font voyager jusqu’au cœur de l’Espagne ? Pas de panique, on vous guide pas à pas dans la recette de ce délice ibérique.

L’histoire des croquettes: un plat traditionnel espagnol

Avant de vous plonger dans la réalisation de cette recette, il est essentiel de remonter dans le temps pour découvrir les origines des croquettes espagnoles, les fameuses "croquetas".

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Les croquettes ont été créées pour la première fois en France par le chef cuisinier de Louis XIV, mais elles ont rapidement séduit le palais des espagnols, où elles sont devenues un plat incontournable. Elles sont désormais une spécialité culinaire en Espagne, servies lors des repas de famille, dans les bars à tapas ou pour accompagner un apéritif. Les croquetas sont généralement préparées avec du jambon serrano, mais elles peuvent aussi être cuisinées avec du fromage, du poisson ou des légumes.

Les ingrédients nécessaires pour des croquettes succulentes

Pour réaliser de délicieuses croquettes de jambon, il vous faudra des ingrédients de qualité. La base de la recette comprend du jambon serrano, réputé pour sa saveur intense, de la farine, du lait, des œufs et de la chapelure pour l’enrobage.

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N’oubliez pas l’ingrédient secret de toute bonne croquette: la béchamel. Cette sauce blanche d’origine française, préparée avec du beurre, de la farine et du lait, offre une texture crémeuse et fondante aux croquettes.

Préparation des croquettes: suivez le guide

En cuisine, on vous guide pas à pas pour réaliser vos croquettes de jambon.

Premièrement, il vous faudra préparer la béchamel. Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez le lait peu à peu tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Ensuite, ajoutez le jambon finement haché à la béchamel et mélangez bien. Laissez cette préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse.

L’étape suivante consiste à former les croquettes. Prenez une portion de la préparation, roulez-la dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.

Enfin, faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Recette au Thermomix: une alternative pratique

Si vous possédez un Thermomix, ce robot culinaire va grandement faciliter la préparation de vos croquettes de jambon.

Pour préparer la béchamel, mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmez 7 minutes à 90°C à la vitesse 4. Ajoutez ensuite le jambon haché et mixez quelques secondes à la vitesse 4. Laissez refroidir la préparation avant de former les croquettes.

Une fois vos croquettes formées, placez-les dans le panier de cuisson du Thermomix. Remplissez le bol avec de l’eau et programmez 20 minutes à varoma à la vitesse 1. Vos croquettes seront ainsi cuites à la vapeur, pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

Astuces pour des croquettes réussies: le secret des chefs

Pour réussir vos croquettes de jambon, voici quelques astuces de chefs.

Premièrement, choisissez du jambon de qualité. Le jambon serrano espagnol est idéal pour cette recette.

Deuxièmement, n’hésitez pas à ajouter un peu de fromage râpé à votre béchamel pour une saveur encore plus gourmande.

Troisièmement, pour des croquettes bien dorées et croustillantes, faites-les frire dans une huile bien chaude.

Enfin, pour une touche de créativité, vous pouvez varier les saveurs en ajoutant des épices à votre préparation, comme du paprika ou du piment d’Espelette.

Et voilà, vous avez toutes les clés en main pour préparer de délicieuses croquettes de jambon espagnoles. À vous de jouer !

Les variantes de croquettes : de la viande hachée aux farcies au fromage

Si les croquettes de jambon sont une recette traditionnelle espagnole, il faut savoir que le monde de la croquette est vaste et varié. En effet, les croquettes peuvent être préparées avec de nombreux ingrédients, permettant ainsi de s’adapter aux goûts de chacun.

Une des variantes les plus populaires est celle des croquettes de viande hachée. Pour celles-ci, substituez le jambon serrano par de la viande de porc ou de veau finement hachée. Il est important d’assaisonner généreusement la viande avec des épices et des herbes avant de l’incorporer à la béchamel. Ces croquettes de viande offrent une saveur plus robuste et sont généralement appréciées des amateurs de viande.

Parmi les autres variantes, nous trouvons les croquettes farcies au fromage. Dans cette recette, on incorpore du fromage râpé, comme du jambon et de la mozzarella, à la préparation de béchamel. Cette combinaison donne des croquettes encore plus crémeuses et fondantes en bouche.

De plus, certaines recettes proposent de remplacer le jambon serrano par du jambon blanc, pour une version plus douce et moins salée. Dans ce cas, on parlera plutôt de croquettes de jambon et fromage.

Cantina Poluccia : une source d’inspiration pour vos croquettes

Cantina Poluccia est l’un des restaurants les plus réputés d’Espagne pour ses croquettes croustillantes. Leur recette signature est la croquette au jambon serrano, mais ils proposent également d’autres variantes, comme les croquettes de viande hachée ou farcies au fromage.

Ce qui fait la renommée de leurs croquettes, c’est la qualité des ingrédients utilisés et leur méthode de cuisson. Ils insistent sur l’importance d’utiliser du jambon de qualité, de préférence du jambon serrano, pour un goût authentique. Pour la cuisson, ils préfèrent l’utilisation de l’huile d’olive, qui apporte une touche de saveur supplémentaire et assure un enrobage parfaitement doré et croustillant.

Leur secret réside aussi dans la béchamel. Chez Cantina Poluccia, ils ajoutent toujours une touche de noix de muscade pour relever le goût de la sauce. Cette petite astuce fait toute la différence et donne aux croquettes une saveur unique.

La cantina est donc une excellente source d’inspiration pour votre plat de croquettes. N’hésitez pas à reproduire leurs recettes chez vous et à les adapter à votre goût.

Conclusion

On l’a vu, préparer des croquettes de jambon espagnoles n’est pas si compliqué. Il suffit de suivre la recette pas à pas, d’utiliser des ingrédients de qualité, et de respecter le temps de repos pour obtenir des croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

N’oubliez pas que les croquettes se déclinent en une multitude de variantes : à la viande hachée, farcies au fromage, au jambon blanc… Il y en a pour tous les goûts.

Et si vous êtes en panne d’inspiration, pensez à la Cantina Poluccia et à ses délicieuses croquettes, une véritable source de créativité pour vos prochains repas.

En somme, les croquettes de jambon sont un plat délicieux, convivial et versatile. Alors à vos casseroles, et bonne préparation !

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